Как приготовить караси с икоркой и рецепт карасей горячего копчения

2 июля, 201917 ноября, 2020 Ксения Веслова 0 Комментариев жареная рыба, караси, копченая рыба, копченые караси, речная рыба

Что может быть проще жареной речной рыбы, подумаете вы… Но, на деле, все не так и просто. Чтобы речная рыба получилась и сочной, и прожаренной, и без специфического запаха, надо знать некоторые секреты. Мы с радостью ими с вами поделимся. На выходе у вас получатся румяные, с хрустящими плавниками и хвостом караси, и в то же время нежные и сочные. Итак…

Как приготовить караси с икоркой

ПОНАДОБИТСЯ

4 среднего размера карася
0,5 л холодного молока
соль, перец по вкусу
растительное масло и пшеничная мука для жаренья
1 ч. л. мягкого сливочного масла

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Карасей почистить, вынуть жабры, аккуратно убрать внутренности и черную пленочку. Если у карасей есть икра, ее аккуратно вынуть, убрать пленки темного цвета и промыть холодной водой. Затем икру посолить, поперчить, смазать сливочным маслом.
Затем рыбу хорошо промыть холодной водой, переложить в миску, залить холодным молоком и оставить на 20 мин.
Затем переложить на дуршлаг, чтобы стекло молоко. Рыбу посолить, поперчить и снова оставить на 10 мин.
В сковороду влить, не жалея, растительное масло и разогреть его.
Рыбу хорошо запанировать в муке, в середину выложить икру.
Обжарить рыбу с двух сторон до румяной корочки. Среднее время обжарки с одной стороны на довольно большом огне 4 мин, затем с другой стороны на среднем 5 мин. Караси готовы! Приятного аппетита!
По желанию дополнительно можно на растительном масле обжарить нарезанный кольцами или полукольцами репчатый лук и перед подачей на стол посыпать им карасей. При жареньи лук немного посолить, поперчить и посахарить. На гарнир к таким карасям можно подать нежное картофельное пюре и заправленный растительным маслом овощной салат.

Советы

В брюшке рыбы ни должно оставаться черных пленок, иначе рыба будет горчить.
Если караси без икры, то в брюшка можно вложить рубленый укроп и немного зеленого или мелко нарезанного лука.
Если вы уверены, что у купленной или выловленной речной рыбы нет специфического запаха, то замачивать в молоке ее не обязательно.
Мы этого не делали, но шеф-повара рекомендует перед тем, как жарить, рыбу покарбовать. Это означает, сделать небольшие надрезы, но не прорезая до хребта, с интервалом примерно 0,7 см.
Знатные рыбаки 🙂 советуют до жаренья рыбу посыпать не только солью и перцем, но и небольшим количеством гранулированного чеснока.

Если у вас есть переносная коптильня, устройте пикник на природе и приготовьте вкуснейшие караси горячего копчения. Копченые караси – это просто и очень вкусно!

Караси горячего копчения

ПОНАДОБИТСЯ

1,5 кг карасей
1 ст. л. с горкой сухой аджики
1 ст. л. французской горчицы или 1 ч. л. обычной, острой горчицы
1 ч. л. сахара (без горки)
2 ст. л. рафинированного растительного масла
соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Карасей почистить, вынуть жабры, аккуратно убрать внутренности и черную пленку. Рыбу хорошо вымыть холодной водой.
Затем рыбу переложить в глубокую миску, посыпать аджикой, добавить горчицу, сахар, растительное масло и соль по вкусу. Все хорошо перемешать и оставить при комнатной температуре на 20 мин.
Тем временем приготовить мангал и коптильню. В мангале на дровах или углях разжечь угли. Для коптильни необходима стружка с фруктовых деревьев.
Рыбу выложить на решетку, закрыть кастрюлю и поставить коптильню на мангал. Готовить карасей примерно 30 мин. Это для среднего размера карасей. Время приготовления зависит только от размера карасей. Если у вас они не большие, то достаточно будет и 15 мин.
Затем оставить коптильню в сторону и дать ей остыть. И только потом подать карасей к столу. Очень вкусно получается!

Смотрите также:

Овощной салат с ореховой заправкой