Потофе с соусом Грибиш

Потофе (потофё) — популярное французское блюдо. А представляет оно собой, можно сказать, два блюда в одном: мясной бульон и сваренное в нем мясо с овощами и специями. Изначально потофё готовили зимой, когда в доме регулярно горел камин. Над огнем подвешивали котелок, в котором блюдо готовилось постоянно: взамен съеденных ингредиентов постепенно добавлялись новые.

Грибиш – французский соус, который относят к майонезной группе. Каперсы, грибиш обычно подают с мясом, курицей или рыбой, а также он великолепно дополняет мясные паштеты. Обязательно попробуйте приготовить.

Потофе с соусом Грибиш

ПОНАДОБИТСЯ

  • 500 г говядины
  • 500 г куриных ножек
  • 4 репы
  • 4 моркови
  • 2 стебля лука-порея
  • 2 черешка сельдерея
  • 2 луковицы
  • 2 лавровых листа
  • 1 веточка розмарина
  • 1 пучок тимьяна
  • 6 ягод можжевельника
  • 4 бутона гвоздики
  • цедра 1/2 апельсина (срезанная широкой лентой)
  • 10 горошин черного перца
  • соль по вкусу

Для соуса:

  • 4 вареных яйца
  • 1 желток
  • 2 ст. л. горчицы
  • 100 мл растительного масла
  • 2 веточки эстрагона
  • 1/2 пучка зеленого лука
  • 2 ст. л. каперсов
  • соль, перец по вкусу

1. Мясо и куриные ножки вымыть. Мясо нарезать кусками. Лук очистить и воткнуть в него по 2 бутона гвоздики. Розмарин и тимьян промыть и обсушить.

2. В подходящую посуду или кастрюлю выложить куриные ножки и мясо, залить холодной водой, довести до кипения и откинуть на дуршлаг. Посуду ополоснуть. Мясо повторно залить холодной водой, посолить, положить лук с гвоздикой, перец, можжевельник, цедру апельсина и лавровый лист, добавить тимьян и розмарин. Бульон довести до кипения, накрыть посуду крышкой и готовить 2 ч 30 мин на слабом огне.

3. Тем временем репу, морковь, лук-порей и сельдерей очистить, вымыть, крупно нарезать, выложить к мясу и готовить еще 1 ч 30 мин.

4. Для соуса вареные яйца порубить. Каперсы порубить, зеленый лук очистить. Лук и эстрагон промыть, обсушить и мелко нарезать. Желток растереть с горчицей, посолить, поперчить и, вливая струйкой растительное масло, взбить до консистенции майонеза. Подмешать яйца, каперсы, лук и эстрагон.

соус грибиш

5. Для подачи готовое мясо и овощи переложить в другую посуду. Бульон процедить и разлить по порционным тарелкам. Добавить в каждую порцию овощи и мясо. Соус подать в отдельной посуде. Bon Appétit!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *