Юшка из рыбных голов – вкусно и экономно

Обычно многие хозяйки, при жареньи или запекании рыбы головы выбрасывают. А зря! Из рыбных голов можно приготовить вкусную юшку. И хоть предложенное нами первое блюдо недорогое, отличный вкусный результат гарантирован! Вкус юшки станет еще вкуснее, если приготовить ее на свежем воздухе, в котелке, да с дымком 🙂 Также из рыбных голов можно приготовить вкуснейшее заливное.
Юшка из рыбных голов – вкусно и экономно

ПОНАДОБИТСЯ

  • 5–7 рыбных голов без жабр (мы взяли головы от карпа)
  • 1 небольшой корень петрушки
  • 1 ч. л. овощной приправы
  • соль, черный молотый перец, перец горошком, лавровый лист по вкусу
  • 1 морковь
  • 1 луковица
  • 5 свежих шампиньонов
  • 1 ст. л. риса
  • 3 ст. л. рубленого зеленого лука
  • растительное масло для жаренья

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. У рыбных голов вынуть жабры. Головы внутри и снаружи хорошо вымыть.

2. На дно кастрюли выложить корень петрушки, овощную приправу, перец горошком, лавровый лист. Затем выложить головы, залить примерно 2 л воды, добавить 1 ч. л. растительного масла и готовить, после закипания воды, в течение 25 мин.

суп

3. Тем временем лук и морковь очистить, вымыть. Лук нарезать мелкими кубиками, морковь натереть. Шампиньоны нарезать тонкими пластинками или кубиками.

4. Грибы и лук с морковью обжарить на небольшом количестве растительного масла до полуготовности.

5. Бульон процедить, головы остудить. Кастрюлю вымыть, влить бульон, добавить промытый рис и готовить до готовности риса.

6. Из рыбных голов снять где это возможно филе. За 4 мин до готовности выложить в бульон филе, рубленый зеленый лук, посолить, поперчить.

7. Затем снять кастрюлю с юшкой с плиты, накрыть крышкой и оставить на 10 мин. Подавать рыбную юшку можно и горячей, и холодной.

суп

Советы

  • Рыбные жабры необходимо убирать обязательно. Это можно испортить вкус юшки.
  • Головы скумбрии и сельди для ухи не подходят! Уха получится с неприятным вкусом, и без навара.
  • Если у вас также имеются в наличии рыбные хребты, смело добавляйте их в юшку. Она станет более насыщенная на вкус.
  • Вместо риса в юшку можно добавить немного картофеля, манной крупы или вермишели.
  • Из рыбных голов и хребтов можно также приготовить отличное заливное (холодец). Для заливное понадобится: 5 рыбных голов и 1 хребет; 1 корень сельдерея; небольшой корень петрушки; 1 луковица с шелухой (вымыть, но не чистить) и средняя луковица очищенная; 1 морковь; 3 зубчика чеснока, 2 лавровых листа; 4 шт. перца горошком, соль и черный молотый перец по вкусу, 1 ст. л. растительного масла; 0,5 ч. л. агар-агара. Головы без жабр вместе с хребтом вымыть, поместить в кастрюлю и довести до кипения. Затем снять пену, добавить морковь, неочищенную луковицу, почищенный корень сельдерея и петрушки, лавровый лист, перец горошком, посолить. После закипания уменьшить огонь до минимума и готовить 1 ч. Агар-агар залить 100 мл воды, перемешать и оставить. Через 1 ч луковицу убрать, добавить разрезанную на 2 части очищенную луковицу и чеснок, молотый перец, при необходимости посолить и готовить еще 30 мин. Затем головы и хребет вынуть, бульон несколько раз процедить через марлю, добавить в него агар-агар, довести до кипения и остудить до комнатной температуры. После этого головы и хребты не спеша перебрать, чтобы снять максимальное количество филе. Снятое филе выложить в судочки, разложить нарезанную морковь и аккуратно залить бульоном. Поставить заливное в холодильник до полного остывания. Подать рыбное заливное лучше всего с хреном и горчицей. На гарнир отлично подойдет нежного картофельное пюре и овощной салат.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *